CONSERVATION DE PRODUITS MARAÎCHERS

1. APERÇU SUR LE SECTEUR
Par définition, le secteur de production de conserves de légumes comprend les
branches d’activités ayant pour objet la valorisation des légumes disponibles en grande
quantité dans certaines régions de Saint Louis, de Ziguinchor, de Kolda et de la zone
des Niayes. La production maraîchère est caractérisée par une forte dispersion qui
peut affecter la fiabilité des données recueillies sur la filière. Elle serait actuellement
d’environ 315.000 T selon l’ordre décroissant suivant : oignons, choux, gombo,
carottes, avec une progression de l’ordre de 2 à 3% sur les dix dernières années.